Descubrir la gastronomía canaria es adentrarse en un mundo de sabores intensos y recetas con historia, y dentro de este patrimonio culinario se destaca el cabrito frito canario, plato emblemático de las islas afortunadas. Esta exquisita preparación combina la rusticidad de la carne de cabrito con un adobo rico en especias y vino blanco, que le otorgan una personalidad única y un sabor inconfundible.
La tradición gastronómica de Canarias se enorgullece de platos como el cabrito frito, capaces de reunir en la mesa a familiares y amigos para disfrutar de una comida que es mucho más que un simple acto de alimentación, es una celebración de la cultura y los productos autóctonos del archipiélago. A continuación, descubrirás cómo preparar esta delicia canaria desde la comodidad de tu hogar.
¿Cómo preparar cabrito frito canario?
La preparación del cabrito frito canario comienza con la elección de una carne fresca y de calidad. Es importante que el cabrito sea joven, ya que su carne será más tierna y sabrosa. Una vez seleccionado el mejor corte, el proceso de adobo es la clave para lograr el sabor característico del plato.
El adobo se compone de una mezcla de especias donde predominan el ajo, el orégano y el tomillo, además de la guindilla, que aporta un toque picante. Estos ingredientes se mezclan con aceite de oliva y vino blanco, elementos que ayudan a ablandar la carne y a potenciar los sabores.
El tiempo de marinado es fundamental, ya que cuanto más tiempo repose la carne en este adobo, más intensos serán los sabores que se impregnen en ella. Lo ideal es dejar marinar el cabrito durante al menos unas horas, aunque si es posible, dejarlo de un día para otro en la nevera será aún mejor.
Cuando la carne ha absorbido todas las especias y está lista para cocinarse, se procede a la fritura. Esta debe hacerse a fuego medio para evitar que la carne se dore demasiado rápido por fuera sin estar bien cocida por dentro.
La paciencia es una virtud en la cocina, y en el caso del cabrito frito canario, es un ingrediente más de la receta. La carne debe freírse lentamente para que quede perfectamente cocida, jugosa por dentro y crujiente por fuera.
Ingredientes para el cabrito frito
- Cabrito, preferiblemente de raza majorera.
- Ajo.
- Orégano.
- Tomillo.
- Guindilla (opcional, para dar un toque picante).
- Aceite de oliva de buena calidad.
- Vino blanco canario.
- Sal al gusto.
Estos ingredientes forman la base de una receta que ha pasado de generación en generación, conservando la esencia del cabrito frito canario. Al elegir productos frescos y de proximidad, no solo estarás garantizando un mejor sabor, sino que también estarás apoyando a los productores locales y sosteniendo la economía de la región.
Pasos para marinar el cabrito
El marinado es un paso esencial en la receta de cabrito frito canario. Comienza machacando el ajo en un mortero, añade el orégano, tomillo, una pizca de sal y la guindilla si decides incluirla. Mezcla bien estos ingredientes secos antes de incorporar el aceite de oliva y el vino blanco.
El cabrito debe estar cortado en trozos manejables que luego se sumergirán en este adobo. Es importante que cada pieza de carne esté bien impregnada con la mezcla. Coloca el cabrito y el adobo en un recipiente y asegúrate de que quede bien cubierto.
Una vez que la carne esté en su adobo, tápalo y guárdalo en la nevera. Como se mencionó anteriormente, el ideal es dejarlo marinar por un periodo prolongado. Este proceso no solo suavizará la carne, sino que también le dará ese sabor tan distintivo y apreciado.
¿Cómo freír el cabrito correctamente?
Para freír el cabrito, lo ideal es utilizar una sartén grande o un caldero donde los trozos de carne puedan colocarse en una sola capa. Esto garantiza una cocción uniforme. Calienta aceite de oliva a fuego medio y cuando esté listo, añade los trozos de cabrito escurridos del adobo.
Es vital no sobrecargar la sartén, ya que eso bajaría la temperatura del aceite y haría que la carne se cocinara de forma desigual. Fríe el cabrito hasta que esté dorado y crujiente por fuera, volteándolo ocasionalmente para asegurar que se dore por todos lados.
Una vez frito, es recomendable colocar los trozos de cabrito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Este paso es crucial para asegurar que el plato no resulte excesivamente graso y mantenga una textura agradable al paladar.
Consejos para acompañar el cabrito frito
El cabrito frito canario se puede acompañar con una variedad de guarniciones, pero algunas de las más clásicas son las papas arrugadas con mojo picón o las papas fritas. La simplicidad de estas guarniciones permite que el sabor complejo y rico del cabrito sea el verdadero protagonista del plato.
Otra opción es servirlo con una ensalada fresca, que aportará un contraste refrescante y ayudará a equilibrar la riqueza de la carne frita. Además, no olvides tener a mano un buen vino canario que complemente y realce los sabores del cabrito.
¿Qué es el baifo frito?
El baifo es el nombre que se le da en Canarias al cabrito joven, y el baifo frito se refiere a la preparación de esta carne de forma similar a como se describió anteriormente. Es una muestra del lenguaje gastronómico de las islas y de su riqueza en términos culinarios.
Esta preparación es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, donde nada se desperdicia y todo se transforma en deliciosos platos que hablan de la tierra y de sus tradiciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta del cabrito frito canario
¿Qué es mejor cabrito o cordero?
La elección entre cabrito y cordero depende mucho del gusto personal. El cabrito suele tener una carne más tierna y un sabor más suave que el cordero, lo que lo hace ideal para frituras y adobos como el del cabrito frito canario.
Por otro lado, el cordero, al ser de mayor edad, puede presentar una textura más firme y un sabor más intenso, lo que también es apreciado en diversas cocinas. En términos de cualidades culinarias, ambos tienen sus méritos y pueden resultar deliciosos si se preparan adecuadamente.
¿Qué es cabrito en Perú?
En Perú, el término cabrito también se refiere a la carne de un cabrito joven, y es un ingrediente popular en la cocina local. Sin embargo, las preparaciones y los adobos pueden variar significativamente de los usados en Canarias, adaptándose a los ingredientes y gustos propios de la gastronomía peruana.
Una de las recetas peruanas más conocidas que utiliza cabrito es la “seco de cabrito”, un guiso rico en sabor gracias a la combinación de cilantro, ajíes y cerveza o chicha de jora. Esta es otra forma de disfrutar de la carne de cabrito, demostrando la versatilidad de este ingrediente en diferentes cocinas del mundo.
Dentro de la rica variedad de la cocina canaria, el cabrito frito canario es una propuesta culinaria que encanta y sorprende a quien la prueba. Ahora que conoces los secretos y técnicas para prepararlo, te invitamos a ver el siguiente video, que te llevará paso a paso por esta receta tradicional y te acercará aún más a los sabores de Canarias: