Los tollos en salsa son un delicioso plato tradicional que ha conquistado los paladares de quienes aprecian la rica y variada gastronomía canaria. Este manjar, que se elabora con cazón en salazón secado al sol, representa la esencia de una cocina que combina sencillez y autenticidad, ofreciendo un sabor que invita a descubrir los secretos de las Islas Canarias.
La preparación de este plato, repleto de historia y tradición, es una experiencia culinaria que te transporta a las costas bañadas por el Atlántico, donde el aroma del mojo canario y el sonido del mar se entrelazan con el festín de sabores que los tollos en salsa prometen.
Qué son los tollos y su origen
El término ‘tollos’ hace referencia a trozos de cazón en salazón, un tipo de tiburón pequeño que, tras ser capturado, es curado con sal y secado al sol. Este proceso de conservación se ha practicado durante siglos en las costas de Canarias y otras regiones como Andalucía y Argentina, siendo una técnica heredada de generación en generación.
El origen de los tollos se remonta a la necesidad de preservar el pescado en un clima cálido y húmedo. Los pescadores aprendieron a salar y secar su captura para extender su durabilidad, resultando en un producto que se integró perfectamente en la gastronomía canaria.
Su sabor es intenso y su textura, agradablemente firme, permitiendo que se convierta en el protagonista de diversos platos, sobre todo cuando se prepara en una irresistible salsa que realza sus cualidades.
Ingredientes necesarios para tollos en salsa
- Tollos secos
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Vino blanco
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Cominos
- Azafrán (opcional)
- Cilantro o perejil para decorar
Estos ingredientes para tollos en salsa son la base para elaborar una receta rica y llena de sabor, que sin duda te hará sentir como si estuvieras en el mismo archipiélago canario.
Cómo desalar los tollos correctamente
Antes de comenzar con la cocción, es crucial desalar los tollos adecuadamente. Para ello, deben sumergirse en abundante agua fría, cambiándola varias veces a lo largo de 24 horas. Este proceso elimina el exceso de sal y rehidrata el pescado, preparándolo para ser cocinado.
Es recomendable mantener los tollos en un lugar fresco mientras se desalan y asegurarse de que el agua esté siempre limpia. Una vez desalados, los tollos estarán listos para ser cocidos en una salsa que resaltará la calidad de este producto.
Paso a paso para preparar tollos en salsa
La preparación de tollos en salsa comienza con la creación de un sofrito. En una cazuela, se dora el ajo y la cebolla finamente picados en aceite de oliva, agregando luego el tomate triturado y el pimentón, evitando que este último se queme para evitar amarguras.
Una vez sofritas las verduras, se añaden los tollos y se les da un par de vueltas para que se impregnen con el sabor del sofrito. Posteriormente, se vierte el vino blanco y se deja reducir un poco para que el alcohol se evapore y solo quede su esencia.
A continuación, se cubren los tollos con agua y se incorporan las especias, como cominos y azafrán, y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y los tollos queden tiernos y jugosos.
Consejos para acompañar los tollos
A la hora de servir este exquisito plato, existen diversas opciones para acompañar los tollos. Tradicionalmente, se acompañan con papas arrugadas o batatas, aunque también pueden maridar perfectamente con arroz blanco, que absorbe la riqueza de la salsa.
Un buen mojo canario, ya sea rojo o verde, es el complemento ideal para darle un toque extra de sabor a los tollos en salsa. Además, un vino blanco fresco de la región puede ser el maridaje perfecto para realzar los sabores de este plato.
Variantes de la receta tradicional
La receta de tollos en salsa admite distintas variantes, que pueden incluir ingredientes como pimientos, papas y batatas en la salsa. Algunas recetas sugieren realizar un blanqueado previo de los tollos antes de incorporarlos al sofrito, para asegurar su máxima suavidad.
Otra variante popular es la inclusión de almendras molidas en la salsa, ofreciendo una textura más cremosa y un sabor ligeramente más dulce. También se puede experimentar con distintas hierbas y especias para personalizar el plato al gusto de cada uno.
Para enriquecer aún más tu experiencia culinaria, te invitamos a visualizar el siguiente video tutorial que muestra el proceso de preparación de los tollos en salsa:
Preguntas relacionadas con la receta de tollos en salsa canaria
¿Qué son los Tollos?
Los tollos son trozos de cazón que han sido curados en sal y secados al sol, una técnica que garantiza su conservación y que les otorga una textura y sabor característicos. Este ingrediente es esencial en la cocina canaria y se utiliza en diversas recetas, siendo los tollos en salsa uno de los platos más representativos.
Además de ser deliciosos, los tollos son una fuente de proteínas y otros nutrientes importantes, haciendo de este plato no solo una delicia gastronómica, sino también una opción saludable.
¿Cómo se secan los Tollos?
El secado de los tollos es un proceso que requiere paciencia y condiciones climáticas adecuadas. Tras ser salados, se extienden y se exponen al sol durante varios días, asegurándose de que el aire circule correctamente para evitar la humedad. Este proceso concentra su sabor y mejora su textura, optimizando su uso en la cocina.
En Canarias, el clima es propicio para el secado de los tollos, lo que ha favorecido el perfeccionamiento de esta técnica y la popularización del plato en la región.